做腊肉，大多选用猪肋骨附近肥瘦相间的五花肉为佳。

做腊肉，不能吝惜盐，将盐用铁锅炒至焦黄色。

趁热气还没散，将盐洒在新鲜的猪肉上，通过充分按摩借助余温将盐分渗入猪肉的丝丝纹理之中，静置三天。

将腌制好的腊肉挂起来，开始熏烤。架子下面用稻草引燃柏树枝和木材的锯末，鲜猪肉就在滚滚浓烟中，慢慢熏成了腊肉；也有些乡亲喜欢把腌制好的腊肉挂在自家灶台上，用做饭时产生的烟，来熏烤腊肉。

当腊肉被熏成金黄色，滴下诱人的油脂，这时就要把腊肉放在阴凉的阳台上慢慢风干。浓浓年味的腊肉就制作完成了。

不含防腐剂 为何能防腐？

“腐坏”通常是指食物长了细菌或者霉菌。腐坏的发生是因为微生物（细菌或者霉菌）的生长。

微生物要生长，需要满足营养物质、水分和适当温度与酸度这几个条件。而腊肉不含防腐剂却能达到防腐的目的，是因为通过干燥和盐渍这两道工序破坏了微生物生长所需的水分和营养。 

腊肉的防腐王牌是——干燥和盐渍。

那些容易腐坏的食物，只要在变坏之前晒干或者烘干，也就可以长期保存了。而盐渍防腐的原理是，一般细菌在高盐环境中难以生长。

腊肉含致癌物？教你吃得健康！

世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单。

其中，中式咸鱼、腊肉等在一类致癌物之列。主要原因是腊肉在制作过程中会产生亚硝基类化合物。

“吃腊肉不致癌” 的秘籍，包教包会~

话不多说，直接上干货：

1. 烹调方法

① 预先水煮

在烹饪前，先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉。

在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，避免它与胺类物质结合生成致癌物；还可以利用高温杀死细菌和病菌；同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。

② 避免高温油炸

建议选择清炒、焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。

2. 食用搭配

① 搭配蔬菜

因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。

②搭配配料

腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。

3. 餐后补救

喝茶：茶叶中所含的茶多酚能阻断致癌物生成。

喝酸奶：乳酸菌对亚硝酸盐具有讲解作用。

吃水果：猕猴桃、柠檬等水果含有丰富的维生素C，维生素C能阻断致癌物的生成。

了解了以上知识，就可以放心地大快朵颐啦！

但也要提示大家：腊肉虽好吃，可不要过量哦。